《表5 水分添加量对产品硬度、弹性、咀嚼性和回弹性的影响》

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《基于质构优化蜜柚白瓤水不溶性膳食纤维兔肉丸制作配方》

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由表5可知，随着水分添加量的改变，兔肉丸硬度、弹性、咀嚼性均出现明显变化，回弹性上下波动，但不显著（P>0.05）。硬度、咀嚼性在水分添加量为20%时有最大值；弹性在水分添加量25%时有最大值。此时，兔肉丸软硬适中，质地紧致，切面均匀。咀嚼性、弹性及回弹性都在较好范围内，兔肉丸品质优良。