《表6 食盐添加量对产品硬度、弹性、咀嚼性和回弹性的影响》

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《基于质构优化蜜柚白瓤水不溶性膳食纤维兔肉丸制作配方》

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食盐添加量对兔肉丸硬度、咀嚼性、回弹性影响明显（表6），且均在添加量为4%时出现最高峰，而弹性受食盐添加量的影响不显著（P>0.05）。由图6可知，当食盐添加量在1%～5%时，兔肉丸综合评分呈现先升高后下降的趋势，在4%时兔肉丸的综合评分最高。