《表6 新疆、内蒙古马乳及酸马乳的必需氨基酸组成与不同推荐模式值的比较》

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《新疆、内蒙古地区马乳及发酵酸马乳中氨基酸分析与营养评价》

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注:Cys被酸/碱水解破坏，“Met+Cys”评分项只包含Met。表7同。

由表6可知，马乳及酸马乳必需氨基酸种类齐全、含量充足。内蒙古酸马乳除Met+Cys外，其他氨基酸占总氨基酸的质量分数均高于FAO/WHO的推荐值；新疆与内蒙古马乳除Met+Cys外，仅Thr含量略低于FAO/WHO的推荐值；新疆、内蒙古马乳及酸马乳中Leu占总氨基酸的质量分数均高于全鸡蛋蛋白质的氨基酸模式值，新疆马乳、内蒙古马乳、新疆酸马乳中的Trp和新疆马乳、内蒙古酸马乳中的Lys占总氨基酸的质量分数均高于全鸡蛋蛋白质的氨基酸模式值；两地马乳及酸马乳蛋白质中必需氨基酸的含量和模式有一定差别。