《表1 鲜马乳和酸马乳氨基酸含量差异》

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《锡林郭勒地区特种乳中氨基酸含量的比较研究》

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注:#为药效氨基酸；TAA为Total amino acids，氨基酸总量；EAA为Total essential amino acids，必需氨基酸总量；NEAA为To-tal non-essential amino acids，非必需氨基酸总量；DAA为药效氨基酸（Drug-effective amino acids）总量。同一类型乳同行肩标不同字母表示差异性，相同字母表

由表1可知，从EAA含量来看，3个旗县鲜马乳和酸马乳样品的7种必需氨基酸含量均有显著差异性（P<0.05）。鲜马乳中EAA含量表现为东乌旗最高，其次为阿旗和西苏旗。且EAA含量均为东乌旗显著高于阿旗和西苏旗（P<0.05），阿旗和西乌旗差异性不明显（P>0.05）。而酸马乳EAA含量表现为东乌旗和西乌旗显著高于阿旗（P<0.05）。且乳中含量最高的EAA为Leu，而Leu可提高肌肉蛋白质的代谢，促进肌肉蛋白质的合成[12]；其次为Lys，赖氨酸是人体第一限制氨基酸，在人体新陈代谢过程中起重要作用，它可调节机体代谢、增加食欲、增强抗病力[13]。从NEAA含量来看，鲜马乳中除His外所有NEAA含量均为西乌旗最高。而酸马乳中除Ser和Glu外所有NEAA均为西乌旗含量最高。NEAA含量最高的为Glu，Malacarne等发现在一些传染病中Glu供应越高，发病率和死亡率越低[14]。从TAA和DAA含量来看均表现为鲜马乳中东乌旗显著高于阿旗和西乌旗（P<0.05），酸马乳中东乌旗和西乌旗显著高于阿旗（P<0.05）。3个地区鲜马乳和酸马乳EAA/TAA均接近40%，EAA/NEAA均接近60%，符合FAO/WHO理想蛋白质标准。乳中氨基酸含量最高为Glu、Pro、Leu和Lys，这与郭琳仪等对新疆、内蒙地区鲜马乳和酸马乳检测结果一致[15]。