《表2 马乳与发酵马乳理化指标结果(x珔±SE)》

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《锡盟蒙古族传统发酵马乳中功能性特征肽段的研究》

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注:同列数据上标不同小写字母表示在P<0.05时有显著性差异；N.D表示未检出

本实验研究发酵马乳的样本的发酵方式均为蒙古族传统自然发酵模式，研究样本分别采集自中国内蒙古锡林郭勒盟蒙古族聚居的不同牧区，地理环境的差异影响当地的微生物种群构成，前期在郭梁等[8]研究中已证实。本实验研究马乳发酵前后的蛋白质与氨基酸含量无显著性差异（P>0.05）（表2），通过测定蛋白质水解物的分子质量分布，进一步分析其不同相对分子质量蛋白质水解物所占比例分布呈极显著性差异（P<0.01）（图1），推测马乳发酵前后蛋白质水解物分子质量的分布变化可能与其发酵菌群有关。