《表7 新疆、内蒙古马乳及酸马乳的氨基酸评价》

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《新疆、内蒙古地区马乳及发酵酸马乳中氨基酸分析与营养评价》

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由表7可知:新疆、内蒙古马乳及酸马乳的EAAI均大于95，说明两地马乳及酸马乳均为优质蛋白质资源；Met+Cys为新疆、内蒙古马乳及酸马乳的第一限制氨基酸；新疆酸马乳EAAI高于新疆鲜马乳；新疆马乳和内蒙古马乳除Met+Cys、Thr外，其余必需氨基酸的AAS均大于1%，内蒙古酸马乳除Met+Cys外，其余必需氨基酸的AAS均大于1%；新疆酸马乳Leu、Ile、Phe+Tyr、Thr、Trp的AAS、CS评分均高于新疆马乳，内蒙古酸马乳除Leu、Phe+Tyr、Trp外，其他必需氨基酸的AAS、CS评分均高于内蒙古马乳，说明发酵提升了新疆、内蒙古两地马乳的营养价值。