《表3 3种水豆豉的抗凝血活性及纤溶活性》

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《解淀粉芽孢杆菌发酵的3种水豆豉的营养成分、溶栓及抗氧化活性》

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未发酵水豆豉在抗凝血活性及纤溶活性方面未被检测出活性。解淀粉芽孢杆菌CAUNDJ118发酵水豆豉的抗凝血活性随着水豆豉质量浓度的增加而呈上升趋势。水豆豉冻干粉质量浓度为1.3mg/m L时，抗凝血活性最高达98.9%。由表3可知，3种发酵水豆豉中发酵黑豆水豆豉具有较高的抗凝血活性，其IC50为0.27 mg/m L，优于黄豆和双青豆水豆豉（0.35 mg/m L和0.36 mg/m L）。3种发酵水豆豉的抗凝血活性略低于阳性对照肝素钠（IC50=0.21 mg/m L）。黑豆水豆豉经发酵后纤溶活性最高达102.5 FU/g，发酵双青豆水豆豉的纤溶活性（92.7 FU/g）高于发酵黄豆水豆豉（86.5 FU/g）。