《表8 不同来源羊肚菌的氨基酸评分及化学评分》

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《野生和人工栽培羊肚菌营养价值对比分析》

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依据表7的数据，计算不同来源羊肚菌样品的AAS和CS，结果见表8。根据AAS分值，晋中人工、大同人工和丽江野生羊肚菌样品的第一限制氨基酸为蛋氨酸+半胱氨酸，南充野生样品的第一限制氨基酸为赖氨酸。CS结果与AAS结果基本一致，晋中人工、大同人工和丽江野生样品的第一限制氨基酸同样为蛋氨酸+半胱氨酸，南充野生样品的第一限制氨基酸为色氨酸。AAS与CS计算结果表明，虽然4类羊肚菌所含的必需氨基酸种类齐全，但各氨基酸含量差异较大，且存在蛋氨酸、半胱氨酸、赖氨酸、色氨酸等限制氨基酸，会造成其他必需氨基酸在人体内不能充分利用而浪费，因此需在饮食中补充富含这些限制氨基酸的食品，提高羊肚菌各类必需氨基酸的整体利用率和营养价值[1，21]。