《表4 不同来源羊肚菌维生素的含量》

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《野生和人工栽培羊肚菌营养价值对比分析》

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单位:g/100 g

维生素是人体维持正常生理代谢和健康必不可少的物质，羊肚菌中各类维生素的含量也是构成其营养价值的重要维度之一。本研究中4类来源羊肚菌的维生素含量见表4，各类羊肚菌维生素C含量较高，其次是维生素B2，然后是维生素B1和B12。各类羊肚菌的维生素C含量显著高于全国均值，维生素B1和B2略低于全国均值。4类来源羊肚菌中，维生素B1、B2和B12含量相差不大，无明显规律。野生来源羊肚菌的维生素C含量（22.6～24.7 mg/100 g）显著高于人工来源（15.3～16.5 mg/100 g）。有研究表明，温室栽培可能不利于羊肚菌对维生素C的积累，含量低于林下和露天生长的羊肚菌[19]。本研究中两类人工栽培的羊肚菌都来源于温室大棚，可能造成其维生素C含量低于野生羊肚菌。