《表1 羊肚菌营养成分及含量》

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《羊肚菌营养功能特性》

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研究证明，羊肚菌中含有多种对人体有益的成分，如多糖、氨基酸、蛋白质、不饱和脂肪酸以及微量元素等[25]，这些成分奠定了羊肚菌在功能食品开发方面的基础。近年来，通过对羊肚菌更深入的研究发现，羊肚菌中所含有的真菌多糖成分具有促进机体内T细胞和NK细胞的活性，可以有效地抑制肿瘤细胞的生长[26]。另外，对于确诊的肿瘤患者来说，服用羊肚菌真菌多糖可以有效缓解患者在放化疗过程中产生的恶心、头痛等副作用[27]。每100克羊肚菌鲜品中营养素含量[28]见表1。