《表3 莲藕主要营养成分含量比较》

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《玉溪市引进莲藕新品种比较试验》

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注:总淀粉、直链淀粉、支链淀粉以干样计，其余以鲜样计。

由表3可知，VC含量方面，品种新5号高达41.67 mg/100 g，鄂莲5号、鄂莲6号和澄江本地藕的VC含量相差不大，鄂莲9号的VC含量最低，为14.67 mg/100 g。总糖含量在1.85%～2.92%，以鄂莲9号最高，其次为鄂莲6号，5个品种总糖含量由低到高依次为2<1<5<3<4。蛋白质含量方面，澄江本地藕最高，为3.20%，而鄂莲5号、新5号和鄂莲9号的蛋白质含量在2.50%左右浮动，鄂莲6号的蛋白质含量最低，为1.67%。参试品种中，以新5号的淀粉含量最高，总淀粉含量57.65%，其中直链淀粉16.6%，支链淀粉41.05%；其次是鄂莲5号，总淀粉含量53.81%，直链淀粉14.00%，支链淀粉39.81%；淀粉含量最少的品种为鄂莲9号，总淀粉含量43.33%，直链淀粉10.70%，支链淀粉32.63%。