《表2 鸡汤中主要营养成分的含量》

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《烹制方式对淘汰蛋鸡鸡汤品质的影响》

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注：同行小写字母不同，表示差异显著（P<0.05）。表3、6～7同。

由表2可知，不同烹制方式和不同料水比对鸡汤中水分、灰分、粗脂肪和粗蛋白含量影响显著。一般认为汤中水分含量越低，总营养成分的含量越高。S-1组鸡汤样品中水分含量最低，为95.60%，固形物析出最多，表明S-1组鸡汤样品总营养成分的含量最高。