《表3 莲藕中化学成分种类和相对含量》

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《莲藕的功能特性及其产品开发前景分析》

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莲藕中含有多种挥发油，胡西洲等人[26]利用水蒸气蒸馏法和乙醇提取法提取莲藕中的挥发油，并采用气相色谱-质谱联用仪对化学成分进行分离鉴定发现，莲藕中含有11种化学组分（见表3），主要包括胺类、羧酸类、烷烃类和酯类等，具有一定抗炎、抗过敏、对中枢神经系统和呼吸系统调节等作用[27]。