《表4 莲藕淀粉功能特性研究现状》

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《莲藕的功能特性及其产品开发前景分析》

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莲藕淀粉是目前比较受大众喜爱的莲藕加工食品，它不仅是莲藕的主要营养成分，也是方便食用的滋补品，同时也作为重要的淀粉来源。研究表明，莲藕淀粉的水分、灰分、粗蛋白、粗脂肪、总磷和直链淀粉的含量分别为14.17%、0.95%、0.34%、0.28%、14.50 mg/100 g、24.76%[31]。目前，有关莲藕淀粉功能特性的研究报道比较多，其研究现状如表4所示。此外，为了丰富莲藕淀粉的应用，也有部分学者对全藕粉展开了研究，全藕粉不仅能加工成方便食品，还可以作为基本原料或辅料成分加入休闲膨化食品以及特定功效的营养食品中[32]。