《表4 不同淀粉持水力：脚板薯淀粉理化特性研究》

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《脚板薯淀粉理化特性研究》

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持水力可反映淀粉与水的结合度，淀粉与水混合后，淀粉分子链之间互相结合形成氢键，从而改变淀粉持水力[11]。由表4可知，4种淀粉的持水力为468.39%～1 313.72%，由大到小依次为脚板薯淀粉>绿豆淀粉>小麦淀粉>马铃薯淀粉。说明脚板薯淀粉颗粒中水结合位点的可利用度高，可应用于水分含量高的产品中。该结论也从侧面说明了脚板薯淀粉的透明度较好。