《表4 Ostwald-de Waele模型下各样品的触变环面积》

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《基于双螺杆挤压技术的淀粉阿魏酸酯流变特性研究》

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由表4可知，触变性随样品浓度的增加逐渐增大。这是因为高浓度分子链的过度作用与缠结会引起分子间更强的物理联系[19]，触变性增强。NPS具有较大的触变环面积，经TSE作用后的触变环面积大大缩小，其触变性产生归因于TSE破坏了淀粉中相邻的氢键，逐渐形成由—OH和—COOH基团组成的三维网络[20]。触变环面积随抗消性的增加逐渐增加，说明淀粉阿魏酸酯中能量发生了变化，推测是键能变化所致。