《表7 3个样品触变环面积》

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《芝麻花生酱的制备及其流变学性质的研究》

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由表7可以看出，3个样品触变环面积大小为芝麻酱>芝麻花生酱>花生酱。相比之下花生酱受到外力作用后，体系破坏程度最小，恢复到初始状态所用时间最短，流变学稳定性最佳；芝麻花生酱触变环面积略小于芝麻酱，说明花生、大豆蛋白、糖浆的加入没有增大体系的触变性，同时也可看出，与芝麻酱相比，芝麻花生酱较易恢复原来的结构，且口感更加细腻柔和。