《表5 正常大米和黄变米的触变性环状面积》

  提示：宽带有限、当前游客访问压缩模式

本系列图表出处文件名：随高清版一同展现

《黄变对大米流变特性以及内部结构的影响》

1. 获取 高清版本忘记账户？点击这里登录

1. 下载图表忘记账户？点击这里登录

大米淀粉糊的剪切应力随着剪切速率从0提升至300 s-1以及从300 s-1降低至0这两个过程形成一个“滞后环”，剪切速率从0提升至300 s-1所经历的流变曲线叫上行线，从300 s-1降低至0所经历的流变曲线叫下行线，环的面积大小代表淀粉糊受破坏的程度。触变性的不同表现为黏度恢复的快慢和程度，“滞后面积”越大，说明受到的破坏程度越大，同时较难恢复到原来的状态[31-32]。由表5可知，黄变大幅削弱了大米的触变性能，使黄变后的大米易被剪切，易恢复。这与2.4节黏度特性和2.5.1节动态流变特性的结果一致。