《表3 不同人造奶油的Ostwald-de Waele模型参数》

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《高熔点脂肪对凝胶油基人造奶油品质的影响》

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如表3所示，不同人造奶油的n值均小于1，说明这些人造奶油均为假塑性流体。随着FHPO添加量的逐渐增大，样品体系的K值逐渐增大，稠度不断增强，说明样品体系内甘三酯结晶与凝胶剂之间的相互作用逐渐增强，进一步佐证了黏弹性的分析结果。而1.5%FHPO添加量的人造奶油K值远高于淡奶油，接近喷射奶油，综合实验判断，该比例的凝胶油基人造奶油可部分替代市售塑性人造奶油。