《表3 主体配方的设计：搅打奶油粉的制备及其在手工冰淇淋粉中的应用》

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《搅打奶油粉的制备及其在手工冰淇淋粉中的应用》

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基于上述研究，确定了搅打奶油粉的主体配方，如表3所示。且通过对主体配方进行初步实验得知，酪朊酸钠对口感没有明显的影响，但对搅打性能有影响；起泡性质乳化剂和胶体对搅打性能以及感官评价有重要影响。因此，本文着重对酪朊酸钠的添加量、乳化剂添加量及复配以及胶体的选择进行研究。