《表7 理化要求：搅打奶油粉的制备及其在手工冰淇淋粉中的应用》

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《搅打奶油粉的制备及其在手工冰淇淋粉中的应用》

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注:加水调制后，应符合相应的产品理化指标要求；a黏度是指在总固形物为25%时，25℃下，老化15 min所测得的黏度。

搅打奶油粉可直接加水搅打后成为裱花奶油应用在烘焙食品中，为了扩大其应用范围，研究其在手工冰淇淋粉中的应用。参考《GB/T 20976—2007软冰淇淋预拌粉》[23]中的理化指标（如表7）进行配方设计，见表8。