《表5 搅打奶油感官评价、打发倍数及硬度测试结果》

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《搅打奶油粉的制备及其在手工冰淇淋粉中的应用》

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注:同列不同小写字母表示差异显著（P<0.05）。下同。

根据主体配方，不添加胶体，DMG与LACTEM和PGME分别进行复配，根据试验结果三者进行复配，单独添加DMG为对照。由评价小组按照表1感官评价指标对制备的搅打奶油粉加水进行搅打后的产品进行感官评价，评价结果、打发倍数及硬度如表5所示。