《表6 胶体对搅打奶油粉影响》

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《搅打奶油粉的制备及其在手工冰淇淋粉中的应用》

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胶体作为稳定剂，在搅打产品中可以提高物系的黏度，搅打后可以较长时间保持良好形态[21]。但在微胶囊产品中，胶体使用不当可能会导致堵塞均质机、喷雾过程黏连塔壁或者产品漏油等现象，因此以均质过程、喷雾过程以及产品搅打后的指标为评价项目，考察胶体的影响。结果如表6所示。