《表6 复配抗老化亲水胶体对苦荞冻糕硬度的影响》

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《亲水胶体对苦荞冻糕的抗老化作用》

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注：“—”表示未测定。

对Design-Expert分析得到的优化回归方程求解极小值，结果表明，当黄原胶、海藻酸钠、卡拉胶添加量分别为0.13%，0.17%，0.24%，苦荞冻糕-4℃贮藏7 d，复蒸冷却后的硬度为95.3 g。为验证方案的有效性，在此条件下进行3次重复验证实验，平均硬度为101.4 g，标准偏差为7.45，在模型标准误差（9.47）允许范围内。继续贮藏，测定硬度，结果见表6。与空白对照组相比，添加了复配亲水胶体的苦荞冻糕贮藏时间延长至原来的2倍。故采用响应面Box-Behnken优化获得的苦荞冻糕抗老化方案准确可靠，对工业化生产具有实际的指导意义。