《表1 传统和新型抗氧化剂在人造奶油中的应用》
除了控制制备原料的内源性金属离子、油脂的不饱和度,选择合适的乳化剂以外,向体系中加入高效的抗氧化剂是一个良好的举措。表1列举了部分传统和新型抗氧化剂在人造奶油中的应用。
图表编号 | XD00182235300 严禁用于非法目的 |
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绘制时间 | 2020.05.20 |
作者 | 秦士博、徐学兵、张虹、毕艳兰 |
绘制单位 | 河南工业大学粮油食品学院、丰益(上海)生物技术研发中心有限公司、丰益(上海)生物技术研发中心有限公司、丰益(上海)生物技术研发中心有限公司、河南工业大学粮油食品学院 |
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