《表1 传统和新型抗氧化剂在人造奶油中的应用》

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《人造奶油氧化稳定性的研究进展》


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除了控制制备原料的内源性金属离子、油脂的不饱和度,选择合适的乳化剂以外,向体系中加入高效的抗氧化剂是一个良好的举措。表1列举了部分传统和新型抗氧化剂在人造奶油中的应用。