《表1 裂缝监测数据表：莲藕的功能特性及其产品开发前景分析》

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《莲藕的功能特性及其产品开发前景分析》

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注：表中各成分含量为100 g莲藕样品中各物质的含量。

莲藕的营养价值高，营养成分多样，除含有人体所必须的七大营养素外，还含有核黄素、矿物质和氨基酸等多种营养成分[4]。齐建设等[5]在分析莲藕淀粉产业的同时还介绍了莲藕的营养成分（见表1），其中七大营养素能够满足人体最基本的营养和生理需求，维生素可以增强人体抵抗力，促进新陈代谢。亢金秀等[6]采用氨基酸自动分析仪检测了莲藕中的氨基酸成分（见表2），检测结果显示莲藕中含有19种氨基酸，其中包括7种人体必需氨基酸，具有提高生物机体抗体和增强免疫力等功能特性。