《表1 酱油中微生物的分离结果》

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《酱油胀壶微生物的分离鉴定和预防措施》

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注：“-”表示未培养出。

同一胀壶样品在不同培养基条件下进行微生物的培养分离结果见表1。由表1可知，在平板计数琼脂培养基上未发现有菌落生长。按照国家标准实行的菌落总数检测，是在需氧条件下，37℃培养46-48 h生长的细菌菌落总数，而一般微需氧、厌氧或需要一定特殊条件要求的细菌在现有条件不能满足其生理需求，难以繁殖生长。由此推断，造成胀壶的微生物为非需氧微生物，属于微需氧或厌氧，或有一定特殊条件要求的微生物。在MRS固体培养基和孟加拉红琼脂培养基上也未分离出微生物，说明造成酱油样品胀壶的微生物不能通过MRS固体培养基和孟加拉红培养基分离出。