《表3 3种酸乳的风味成分种类和相对含量》
注:“—”表示未检测出。
采用顶空固相微萃取﹣气相色谱﹣质谱联用法(Head Space/Solid Phase Micro Extraction Gas Chromatograph/Mass Spectrometer,HS﹣SPME﹣GC﹣MS)对3种酸乳挥发性物质成分进行分离鉴定。从表3和表4可知,木糖醇酸乳、蔗糖酸乳和无糖酸乳分别鉴定出35、22、17种挥发性风味成分。从木糖醇酸乳中鉴定出最多的挥发性风味成分,无糖酸乳鉴定出最少的挥发性风味成分。陈娟等[8]采用顶空固相微萃取﹣气相色谱/质谱联用技术,从2种市售酸乳中分别鉴定出34、32种挥发性风味成分。本研究从前期优化工艺制备的木糖醇酸乳中鉴定出35种挥发性风味成分,表明木糖醇酸乳风味成分丰富,具有较佳的感官结果。
图表编号 | XD0075370100 严禁用于非法目的 |
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绘制时间 | 2019.04.20 |
作者 | 杨昭、姚玉静、梁志理、黄佳佳、廖柳媚、苏慧伦 |
绘制单位 | 广东食品药品职业学院食品学院、广东食品药品职业学院食品学院、广东食品药品职业学院食品学院、广东食品药品职业学院食品学院、广东食品药品职业学院食品学院、广东食品药品职业学院食品学院 |
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