《表4 3种酸乳风味成分中各类化合物的数量和相对含量》

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《木糖醇和蔗糖对酸乳品质的影响及风味成分分析》

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采用顶空固相微萃取﹣气相色谱﹣质谱联用法（Head Space/Solid Phase Micro Extraction Gas Chromatograph/Mass Spectrometer，HS﹣SPME﹣GC﹣MS）对3种酸乳挥发性物质成分进行分离鉴定。从表3和表4可知，木糖醇酸乳、蔗糖酸乳和无糖酸乳分别鉴定出35、22、17种挥发性风味成分。从木糖醇酸乳中鉴定出最多的挥发性风味成分，无糖酸乳鉴定出最少的挥发性风味成分。陈娟等[8]采用顶空固相微萃取﹣气相色谱/质谱联用技术，从2种市售酸乳中分别鉴定出34、32种挥发性风味成分。本研究从前期优化工艺制备的木糖醇酸乳中鉴定出35种挥发性风味成分，表明木糖醇酸乳风味成分丰富，具有较佳的感官结果。