《表5 发酵前后红树莓汁成分对比》

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《发酵红树莓汁乳酸菌的筛选及抗氧化活性研究》

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注注：“：“--””表表示示未未检检出出。。““****””表表示示差差异异极极显显著著（（PP<<00..0011））。。下下同同。。

按4%接种量将副干酪乳杆菌YJ1接入红树莓汁中，37℃厌氧发酵60 h。发酵结束后，测定发酵红树莓汁的总黄酮、总酚、可滴定酸和有机酸含量，结果见表5。