《表5 酶解前后枸杞汁营养成分的对比》

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《超声波辅助壳聚糖固定化复合酶澄清枸杞汁的响应面优化》

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由表5可以看出，枸杞汁澄清前后，壳聚糖固定化复合酶澄清枸杞汁对其主要营养物质的影响各有差异，导致果汁混浊的总酚、水溶性蛋白质的下降率分别为11.92%和13.86%，可能是因为多数水溶性蛋白质和少数酚类物质会随着壳聚糖的絮凝性能[11]和果胶酶以及纤维素酶的分化功能而沉降[4]，使其含量下降；枸杞汁中主要的营养活性物质多糖、还原糖、类胡萝卜素的损失率为10.77%、4.10%、10.53%，说明在响应面法优化前提下，壳聚糖固定化复合酶澄清能良好地保存枸杞汁中的主要营养物质。