《表5 枸杞汁闪提工艺正交实验及结果分析表》

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《鲜枸杞复合果汁饮料加工关键技术集成创新》

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按实验设计进行实验，优化枸杞汁闪提工艺条件。由表5可知，A2B2C2为最优组合，即提取电压150 V、提取次数2次、提取时间2 min，在此条件下验证的枸杞多糖达0.128 mg·mL-1，极差分析可知，RA>RC>RB，即提取次数、提取时间、提取电压对多糖的提取率影响依次加大，其中提取电压是主要因素。因为所用的闪提设备提取电压大小控制提取的剪切力，剪切力加强了对植物细胞壁及细胞膜的破坏而增加了细胞内多糖的溶出度。