《表7 低温牦牛肉丸工艺配方正交实验结果及极差分析》

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《低温牦牛肉丸的工艺配方优化》

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注：表中数据为多次重复观测值的平均值

由表7可知食盐、淀粉、水和肥膘对低温牦牛肉丸的感官评价影响的大小程度是食盐>淀粉>水>肥膘，最优的工艺配方组合是A3B2C2D1，即食盐添加量为2.5%、淀粉添加量为10%、水分添加量为30%、肥膘的添加量为20%。