《表5 正交实验结果及极差分析》

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《具有黄嘌呤氧化酶抑制作用的海鲜味速食汤块的工艺研究》

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正交实验后，通过对极差R值的分析，发现对产品影响的主次顺序为A>D>C>B，最优组合为A1B2C3D2，即菌菇和青菜配比为2∶1，食盐添加量为2.2%，香椿芽添加量为17%，玉米须提取液添加量为25%。该组合在正交实验中未出现，另在此条件下进行验证试验，平行测3次，所得感官评价分值为95.2±3.0，说明该条件下，成品汤块具有复水快、颜色搭配良好、香味浓郁的特点。