《表8 低温牦牛肉丸工艺配方正交实验方差分析》

  提示：宽带有限、当前游客访问压缩模式

本系列图表出处文件名：随高清版一同展现

《低温牦牛肉丸的工艺配方优化》

1. 获取 高清版本忘记账户？点击这里登录

1. 下载图表忘记账户？点击这里登录

对正交实验结果进行方差分析，分析结果如表8可知，食盐和淀粉对低温牦牛肉丸的感官评价有显著性影响，而水分和肥膘对低温牦牛肉丸的感官评价影响不显著，因此需对水分和肥膘进行各水平间多重比较。对水分（C）和肥膘（D）进行多重比较后，由表9可知，C因素的2水平和3水平的感官评价得分显著性高于1水平，但2水平和3水平之间无显著性差异；D因素的1水平的感官评价得分显著性高于2水平，但2水平和3水平、3水平和1水平之间无显著性差异。因此，低温牦牛肉丸的水分添加量可考虑30%或35%。结合水分对低温牦牛肉丸感官品质影响的单因素试验可以发现，当水分添加量由30%增加到35%时，感官品质出现下降趋势，因此综合考虑低温牦牛肉丸中的水添加量30%最合适。低温牦牛肉丸中的猪肉肥膘最适添加量应考虑20%。水分和肥膘添加量同极差分析相一致。