《表2 感官指标权重:低温牦牛肉丸的工艺配方优化》
通过查阅相关资料,并结合本试验实际情况,制定如表1、表2的感官质量评定标准。成立10人感官评价小组分别对产品的口感、色泽、组织状态和香味四项指标进行评价,各项指标7分,按权重计算后就是肉丸的最终感官得分。在感官评定前将肉丸切成2.0×2.0×2.0 cm3的方块,呈送给品评员之前置于45℃恒温水浴锅,呈送顺序和品评顺序随机。
图表编号 | XD00170394800 严禁用于非法目的 |
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绘制时间 | 2020.06.25 |
作者 | 雷杰军 |
绘制单位 | 成都市食品药品检验研究院 |
更多格式 | 高清、无水印(增值服务) |