《表1 红树莓果汁挥发性成分分析》

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《红树莓Heritage果汁挥发性成分及生物活性研究》

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红树莓果实挥发性成分的不同影响其生理功能的实现，使其生物活性具有新特点。红树莓果汁挥发性物质中普遍含有不饱和基团，化学性质较为活泼，可以参与自由基介导的氧化反应。在自由基反应过程中，物质结构中的不饱和键可以发生断裂，生成自由基，进而参与自由基链式反应，实现对抗自由基氧化过程的作用。同时，红树莓果汁中含有少量具有香气的低分子酯类物质和脂肪酸、芳香酸类成分，果汁中含有的这些物质，可通过影响细菌细胞膜的通透性、氢离子聚集及促进生成抑菌肽等机制，具有不同程度的抑菌作用。红树莓果汁挥发性成分检测表明，果汁中包含抗氧化功能成分和抑菌活性成分，为红树莓果汁的活性研究提供物质基础。