《表1 清蒸处理下鲟鱼营养成分的变化》

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《烹调工艺在鱼类营养价值保存中的应用》

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以清蒸工艺进行烹调后，鲟鱼脂肪含量、脂溶性维生素含量明显降低，胆固醇含量明显升高，水溶性维生素则基本无明显流失，保存价值较高。可见这一烹调方案适用于需要补充水溶性维生素同时追求低脂饮食的人群，不适用胆固醇较高的人群（见表1）。