《表4 脱苦处理后金桔汁营养成分的变化》

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《柚皮苷酶脱苦工艺优化及对金桔汁品质的影响》

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经柚皮苷酶脱苦处理3，7和30 d后，金桔汁各营养指标的变化见表4。经柚皮苷酶法脱苦后，VC含量有一定下降，与对照相比，脱苦处理3 d后，VC含量下降21.2%，7 d后下降22.4%，30 d后下降25.9%，说明酶法脱苦对VC影响较大，处理3 d内迅速下降，3 d后基本稳定。比较脱苦前后可溶性固形物、总酸和总氨基酸含量的变化，发现柚皮苷酶对这三个指标影响不大，30 d后分别下降5%，3%和10.2%。总体来说，柚皮苷酶脱苦法对金桔果汁的营养品质影响较小，是一种适宜的脱苦方法。