《表1 2 洋芋鱼鱼子最佳速冻工艺正交试验结果》

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《洋芋鱼鱼子蒸煮特性及其速冻制品的工艺》

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由表12中的R值可知，影响洋芋鱼鱼子速冻品质的因素顺序为A>B>C，即料体比>速冻温度>速冻时间。从K值可知，最佳配方为A2B2C1，即料体比5.0︰1 g/L，速冻温度-35℃，速冻时间16 min。对此条件和试验中感官评价最高的组合（A2B2C1）进行验证实验。结果见表13，最终确定最优组合为A2B2C1。