《表3 天门冬米酒酿造最佳发酵工艺正交试验结果》

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《天门冬新型米酒的酿造及其品质分析》

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注:k表示感官评分均值；R表示极差。

在单因素试验的基础上，选取适当的发酵温度、发酵时间、天门冬添加量按L9（34）正交表进行正交试验，并通过极差分析，以感官评价为指标来确定天门冬米酒酿造的最佳工艺参数，正交试验和分析结果见表3。