《表1 正交试验水平因素：樱桃风味米酒的酿造及风味物质鉴定》

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《樱桃风味米酒的酿造及风味物质鉴定》

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称取优质糯米，淘洗干净后在室温下浸泡20h，浸泡结束后将，糯米转移到电饭锅内，并放入少量的水，将电饭锅盖好后通电，待糯米充分煮好后转移到发酵罐中，将充分冷却至室温随。选择无损害变质的樱桃，充分洗净后榨汁，将樱桃汁混合在煮熟冷却后的糯米饭中，加入适量的安琪甜酵母，充分混合后密封在25～40℃下培养2～4d。影响樱桃米酒发酵的因素有樱桃的添加量、时间、酵母的添加量，故设置樱桃与糯米配比、酒曲的添加量、发酵时间进行4因素3水平的正交试验[8]。因素水平表如表1所示。