《表1 香菇风味酱配方正交试验因素水平》

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《香菇风味酱加工工艺配方研究》

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根据单因素试验结果，选取影响香菇风味酱的主要因素，酱总量、酱比例、豆豉添加量、辣椒面添加量四因素三个水平设计L9(34）正交试验，对香菇风味酱感官评分进行配方的优化选择，试验影响因素及水平见表1。