《表4 干贝香菇海鲜酱配方》

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《干贝香菇海鲜酱制作工艺研究》

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经过上述实验，确定了干贝香菇海鲜酱的最优配方，见表4。按照最优配方中各因素的添加量，进行3次干贝香菇海鲜酱的加工制作，平均感官评价指标分数为90.5分，高于实验中各组评分，按照此配方加工制作的干贝香菇海鲜酱产品外观诱人，呈浅褐色，兼具海鲜和香菇的典型性香气，滋味鲜美，口感立体，回味浓郁，产品稠度适宜，品质稳定。