《表2 因素水平表：茶香生腌海鲜调味酱制作工艺研究》

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《茶香生腌海鲜调味酱制作工艺研究》

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本调味酱的基础制作工艺经行业厨师及相关食品专家确定，以龙井茶的用量为基准，辣鲜露的添加量决定调味酱的辣度，冰糖、陈醋、绿芥末除赋予调味酱甜、酸味及冲味外，还能增加其醇厚度，水的添加量影响其浓稠度。基于此，在单因素实验的基础上进行正交试验，最终确定茶香生腌海鲜调味酱最佳配方，具体因素水平见表2[5]。