《表1 桂林酱正交试验因素水平表》

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《桂林酱工艺的改进优化》

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选取对桂林酱品质影响较大的几个因素，即A朝天椒、B豆豉、C大蒜、D生姜、E菜籽油，分别对这5个因素选取4个水平进行L16(45）正交试验[4]，以感官评价得分为评价指标，确定桂林酱的改进具体配方。正交试验设计因素水平见表1。