《表6 老米酒风味物质测定结果》

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《不同原料配比对老米酒品质影响的初探》

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μg/L

本次风味物质主要测定的是挥发性风味物质乙酸乙酯、丁酸乙酯、正丙醇、异丁醇、异戊醇、乳酸乙酯和2-苯乙醇的含量，而老米酒不仅仅只含有这些挥发性风味物质，所以还要对老米酒进行更深入的研究。风味物质测定结果见表6。