《表1 顶空固相微萃取法与同时蒸馏萃取法提取青稞老酵馒头样品中挥发性风味成分的测定结果》

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《不同萃取方法提取青稞老酵馒头挥发性成分的比较》

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注:“-”表示未检出。

采用GC-MS法检测青稞老酵馒头样品中的挥发性风味成分，顶空固相微萃取法及同时蒸馏萃取法提取青稞老酵馒头中挥发性风味物质的GC-MS总离子流色谱图见图1，挥发性风味物质组成及相对含量见表1。