《表5 预冷温度对糄粑质品质的影响》

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《速冻糄粑的工艺研究》

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注：数据结果表示为平均值±标准偏差，同列若字母相同。表明差异不显著（p>0.05），如字母不相同，表示差异性显著（p<0.05）。

由表5可以看出，预冷温度在0℃、-5℃时候感官评分一样但是从表5也可以看出-5℃时硬度最合适，内聚性最好，适口性最佳，在25℃、20℃、15℃预冷温度时，由于预冷后中心温度较高，速冻后它们的中心温度没有达到-5℃以下不能快速通过最大冰晶，从而影响糄粑的口感和质量。但是0℃和-5℃硬度和咀嚼度相差不大，因此综合考虑，选择0℃预冷温度最好。