《表1 样品试验分组处理：宰后预冷工艺对猪肉品质的影响》

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《宰后预冷工艺对猪肉品质的影响》

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(1）个体屠宰与宰后冷却工艺。选择上市平均体重在110千克的健康杜长大商品猪8头，按照标准化生猪屠宰工艺流程，进行宰前检疫、淋浴洗净、电麻、放血、退毛、开膛和劈半。宰后所有左侧胴体进行屠宰场的常规喷淋冷却2小时，右侧胴体进行-18℃预冷2小时，采集背最长肌样品（以最后胸椎为中点向前后各延长10～12厘米，尽量保证横截面完整，剔骨干净，去背膘，保留肌膜），每个样品分割成两部分，一部分4℃保存至宰后36小时，另一部分16℃保存至宰后12小时，并委托浙江省农业科学院进行肉质指标评价。具体样品试验分组处理见表1。